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먹어보기생선회,육회

우어회 우어는 전라도 사투리고 표준어는 웅어다. 몸길이는 30cm 정도로 가늘고 긴 모양이며 잔 비늘이 있고 몸의 빛깔은 은빛이다. 예로부터 익산 웅포 지역에서는 우어가 많이 잡혔는데 금강 변에 있는 갈대밭이 우어에게 좋은 산란장소이기 때문이었다. 조선시대 왕가에 진상했던 물고기라하여 진귀하게 여기지만 잔뼈가 많아 요리시 주의해야 한다. 가시가 연해지는 봄에만 먹을 수 있는 우어의 가시는 고소하여 감칠맛이 일품이다. 봄이 지나면 우어의 가시가 거칠어져 회로는 못 먹고 보통은 미나리와 우어회 무침을 김에 싸서 먹는다. 깨알 정보 tip 씹을수록 우어의 참맛을 느낄 수 있고 기름기가 많으면서도 담백하면서도 고소한 맛을 씹는 재미와 함께 즐긴다면 독특한 맛의 매력에 푹 빠지게 된다. 반드시 기억할 점은 연중 아무 때나 맛볼 수 있는 것이 아니라 4월에서 5월 중에만 맛 볼 수 있는 봄의 별미이기 때문에 꼭 시기를 잘 기억해두어야 한다.
먹어보기밥,죽

육회비빔밥 익산 육회비빔밥은 육질이 매우 좋은 한우를 사용하여 만들기 때문에, 담백하고 깊은 맛을 느낄 수 있다. 부드러운 육회가 따뜻한 밥과 어우러져 만들어내는 맛은 말로 형용할 수 없을 만큼 좋다. 익산 육회비빔밥의 특징은 비빔밥이 비벼 나온다는 점이다. 이 같은 풍습은 과거 인근 채석장 근로자들의 시간을 조금이라도 아껴주기 위한 식당 주인들의 배려로 시작됐다고 전해진다. 익산 육회비빔밥은 날고기 특유의 비릿함이 없고, 양념장의 배합이 좋아 산뜻한 맛을 낸다. 깨알 정보 tip 조선 말기 편찬된 작자미상의 요리집 시의전서(是議全書)를 보면 비빔밥의 최초 형태가 언급되어 있다. 이는 전주비빔밥이 아닌 익산 황등비빔밥과 유사하다. 먹는 사람이 밥을 비비는 것은 '비빌밥'이고 조리하는 과정에서 비벼져 나오는 것은 '비빔밥'이라는 것이다. 엄격히 구분한다면 익산 육회비빔밥이 '비빌밥'아 아닌 진짜 '비빔밥'이라 할 수 있다.
먹어보기밥,죽

마약밥 오해할 수 있는 이름을 가진 마약밥은 익산의 특산품인 ‘마(薯)’를 이용해 만든 약밥이다. 기름진 쌀과 참마로 지은 마약밥은 쫀득한 식감으로 약밤같으며 고소한 향과 맛이 나는 것이 특징이다. 일단 한 번 맛을 보게 되면 특유의 매력에 빠져들게 되는데, 그 이유는 재배 방법에 있다. 익산의 마는 황토에서 재배해 타 지역의 마보다 맛이 좋고 영양가가 뛰어나다. 마약밥에는 마 외에도 찹쌀, 각종 한약재와 견과류 등 30가지 이상의 재료가 들어간다. 재료의 수만큼 향도 으뜸이다. 깨알 정보 tip 마는 심혈관 계통의 지방 침전을 막아주기 때문에 꾸준히 마를 먹으면 동맥경화를 예방할 수 있다고 한다. 마는 비위를 좋게하고 원기를 회복하게하는 효능을 가지고 있어, 옛날 왕실에서도 즐겨먹는 보양식이었다고 한다.
먹어보기찜,구이

아구찜 익산에는 아구찜 전문점이 많은데, 다른 지역에 비해 특이한 점은 곁들여 나오는 반찬의 가짓수가 많다는 것이다. 보통 아구찜을 시키면 아구찜 외에는 크게 특징적이지 않은 반찬들이 나오는데, 익산 대부분의 아구찜 식당에서는 생선회, 초밥, 생선튀김, 생선 알, 주꾸미, 새우, 튀김 등의 해산물과 단호박, 과일, 고구마 등의 농작물도 함께 맛볼 수 있어 다양한 맛을 즐길 수 있다. 깨알 정보 tip 입이 커서 ‘아구’라 불리는 아귀는 삼각형 모양의 넓적한 생김새를 갖고 있으며, 못생긴 외모 탓에 악마의 생선이라고 불리기도 했다. 아귀는 큰 것을 고르는 것이 좋은데, 작을수록 먹을 살이 없고 맛도 떨어지기 때문이다. 표면은 윤기가 흐르고 눌렀을 때 단단한 것을 고르는 것이 싱싱한 아귀를 고르는 방법이다.
먹어보기양념,기타

순두부 포슬포슬 부드럽게 넘어가는 순두부의 고소함이 가득 퍼지는 곳. 익산 미륵사지 앞에는 순두부 전문점이 모여 있는데, 한방 순두부를 비롯하여 생두부, 마 순두부, 비지백반 등 다양한 두부요리가 손님의 오감을 자극한다. 맛과 건강은 물론, 국산 콩을 사용하기 때문에 안심하고 먹을 수 있다. 깨알 정보tip 순두부는 콩의 영양가를 가장 이상적으로 섭취할 수 있는 음식으로, 콩을 순두부로 만들어 먹을 때는 최대 95%까지 단백질을 흡수할 수 있다. 혈압을 내리고 콜레스테롤 수치를 낮추며 기미를 제거하는 등 피부미용에도 좋다. 또 변비개선과 장 운동을 활발하게 하며 위의 조직 재생과 조직 회복에도 효과적이다.
먹어보기양념,기타

오리고기 불포화지방산으로 이뤄진 오리고기는 다이어트를 하려는 여성에게도, 건강을 생각하는 어르신에게도, 성장기 아이들에게도 인기가 좋다. 익산에서는 오리 주물럭, 오리 구이, 오리 백숙, 오리 훈제, 오리탕 등 오리를 다양한 방식으로 조리해 사람들의 다양한 입맛을 사로잡고 있다. 오리고기는 익산의 향토음식으로도 선정돼 명성을 드높이고 있다. 깨알 정보 tip 오리고기는 불포화지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며 레시틴 성분은 체내의 독소제거, 해독작용을 한다. 비타민과 철분, 인, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄이 원기회복과 면역력을 증가시킨다. 또 오리고기는 육류 중 유일한 알칼리성 식품으로 몸의 산성화를 막아주고 각종 질병을 예방해준다.