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면,만두 구분선

칼국수

칼국수 국물

,

서울 칼국수

,

수제비

,

칼국수

어머니의 손맛이 그대로
진하게 우려낸 멸치 육수에 손으로 직접 썰어 만든 칼국수는 기계로 뽑은 면을 쓴 칼국수에 비교하기 힘든 매력이 있다. 따뜻한 국물에 가득 잠긴 칼국수 면과 송송 썰어 얹은 파, 그 위에 수북하게 쌓아 낸 김 가루는 더없이 소박한 모양새를 하고 있다. 멸치만을 사용하여 우려낸 육수는 조금 삼삼한 느낌이 없지 않을 터. 화학조미료를 쓰지 않은 그 담백한 맛이야말로 모두가 기억하는 ‘옛날 그 맛’일 것이다.  

깨알 정보 tip 
지금은 사철의 구분 없이 먹는 음식이 되었지만, 칼국수는 여름에 주로 해 먹던 음식이었다. 여름 즈음이 되면 지난해에 추수해 두었던 쌀과 보리가 다 떨어졌을 무렵이니, 쌀과 보리 대신 밀을 사용하여 밀전병, 칼국수, 수제비 등의 음식을 해 먹었던 것이다.
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