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먹어보기양념,기타
황복요리 황복은 산란을 위해 강을 거슬러 올라온 복어를 이르는 말이다. 몸통 옆으로 노란 줄무늬가 있는 황복은 육질이 쫄깃쫄깃하고 구수하면서도 담백한 맛이 난다. 황복의 이러한 맛은 10종의 복어 중에서도 최고로 여겨지고 있으며. 황복을 이용한 요리는 무침, 황복회, 황복탕 등으로 다양하다. 깨알 정보tip 황복 요리중 황복 회는 접시의 무늬가 훤히 비쳐 보일 정도로 얇게 썰어져 나온다. 혀로 녹여 먹어야 한다는 말이 있을 정도이니 그 두께를 짐작할 수 있을 터. 황복 회에는 미나리와 무순을 함께 얹어 먹으면 맛있다. -
먹어보기찜,구이
장어구이 최고의 스테미너 보양식 장어구이! EPA와 DHA 같은 불포화 지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮추어 주어 성인병 예방에 좋다. 그리고 비타민 A, B, C가 풍부하여 여성의 피부미용에도 아주 좋아 남녀노소 많은 사랑을 받고 있다. 여름철 땀을 많이 흘리고 기력이 부족할 때 여러 가지 영양소가 듬뿍 있는 장어구이를 먹으면 제격이다. 깨알정보 tip 1. 담백한 장어구이만 먹기 지겨워 졌다면 양념을 만들어 먹어보자. 냄비에 간장, 설탕, 청주, 고추장, 고춧가루, 생강을 넣고 약한 불에서 졸이면 완성! 이때 매운 맛을 싫어한다면 토마토 케첩을 첨가하여도 좋다. 2. 설탕 대신에 물엿을 넣어 더욱 윤기를 흐르게 할 수 있고 생강 대신에 마늘을 넣어 양념의 풍미를 증강시킬 수도 있다. -
먹어보기찜,구이
갈비 3개월 정도 된 암퇘지의 갈비가 가장 연하고 맛있는데, 고기의 힘줄을 중간마다 잘라 질긴 부위를 없애고 칼등이나 망치로 자근자근 두드려 조직이 연해진 갈비를 먹으면 입에서 살살 녹는 맛을 경험할 수 있다. 특히 파인애플이나 키위를 이용하여 양념을 만들면 더 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 깨알정보 tip 1. 갈비는 비타민 B1이 풍부하므로 스트레스성 변비에 효과가 있다. 2. 비타민 B1이 풍부한 감자와 함께 먹으면 돼지갈비에 들어있는 콜라겐의 생성을 촉진한다.. 3. 돼지갈비는 고기를 먹기 좋게 토막 내어 표면에 붙어 있는 기름을 떼어내고 찬물에 담가서 핏물을 빼내 청주에 1시간 정도 재운 후 요리에 이용한다. -
먹어보기국물요리
매운탕 얼큰하고 시원한 국물 맛이 매력인 매운탕은 주로 바닷고기나 민물고기를 이용하여 요리한다. 파주에서는 강가에서 잔고기들을 잡아 큰 가마솥에 넣고 펄펄 끓이는데, 국수를 삶아서 그 위에 양념한 고깃국을 가득 얹어 마을 사람들과 함께 불러 먹는다. 경기도 일대에서는 이것을 ‘털레기’ 라고 불리 운다. 깨알정보 tip 1. 주로 메기매운탕에 들어있는 메기에는 단백질과 비타민, 칼슘 등이 풍부하다. 2. 동의보감에서는 메기가 술의 나쁜 독을 없애주고, 이뇨작용을 활발하게 하여 몸속의 노폐물이 몸 밖으로 잘 배출 되도록 도와주는 작용을 한다.